Infanglhof è un maso e un agriturismo situato nella Val di Fosse, nel comune di Senales. Più precisamente, nel cuore del parco naturale Gruppo di Tessa, incastonato tra scoscesi pendii rocciosi e boschi di larici. È qui che vivo assieme a otto o nove mucche coi loro piccoli, otto maiali, sei pecore da latte con i loro agnelli, un cane e un gatto, circondato dall’affetto della mia famiglia: la mia compagna nonché socia Katja, i miei figli Linda e Laura e i miei genitori. Ho rilevato l’azienda agricola dei miei genitori nel 2017, e ancora prima di allora ho tracciato una nuova via per il futuro di questa piccola azienda agricola (1,5 ettari) costruendo una nuova stalla a stabulazione libera con annesso “Stadel” (fienile) e un appartamento per i miei genitori.
...Gestiamo circa otto o nove ettari di pascoli, alcuni dei quali in affitto. La maggior parte dei terreni in affitto si trova a Juval, dove mandiamo avanti l’agriturismo Oberjuval Hof assieme ai genitori della mia compagna. Mia madre produceva già formaggio alla malga Mitterkaser e aveva allestito un piccolo caseificio all’interno dell’azienda agricola. In seguito anche io ho scoperto un’autentica passione per la produzione di formaggio e ho iniziato a produrlo a mia volta. Attualmente la maggior parte del formaggio viene prodotto dalla mia compagna Katja. Mia madre ormai si concentra sulla preparazione del formaggio di pecora.
Prestiamo la massima attenzione alla sostenibilità. Ci siamo posti l’obiettivo di sfruttare al meglio le materie prime disponibili a livello locale e di acquistare il minimo indispensabile di prodotti provenienti da altri luoghi.
Vogliamo condividere con i nostri clienti il nostro stile di vita e, in una certa misura, la nostra filosofia. Tutti i nostri prodotti vengono realizzati in armonia con la natura, nel rispetto del ciclo delle stagioni e delle condizioni ambientali. Ciò significa che nei nostri piatti o sui nostri taglieri finiscono solo prodotti naturali e genuini al cento per cento. Ogni attività viene svolta con cura nel rispetto dei nostri animali e dell’ambiente, all’insegna della massima qualità, con tanto amore e diligenza.
L’estate è interamente dedicata alla raccolta del fieno. Quasi tutti i nostri pascoli sono ripidi e possono essere lavorati solo in misura limitata con le macchine. Nel fienile è installato un moderno sistema di ventilazione. Questo ci consente di sfruttare al meglio i brevi periodi di bel tempo e di coltivare foraggio di alta qualità. In inverno raccogliamo la legna da ardere per il fabbisogno annuale. La caldaia per il formaggio è alimentata con l’acqua calda dell’impianto di riscaldamento.
Speck
Salame di manzo
Salame al rosmarino
Kaminwurzen
Carne di manzo affumicato
Mamenbert
Formaggio di monte
Formaggio di monte con latte di mucca e di pecora
Formaggio a pasta molle al rosmarino
Formaggio a pasta molle
Formaggio a pasta molle con cumino
Formaggio a pasta molle con santoreggia
Formaggio a pasta molle con ginepro
Formaggio a pasta molle con timo selvatico
Formaggio a pasta molle con timo
Formaggio a pasta molle Abies all’abete rosso
Formaggio a pasta semidura
Ora di merenda
Confezione regalo Infangl
Siamo un’azienda certificata per la produzione di latte fieno, il che significa che alimentiamo le nostre mucche con fieno di ottima qualità, di secondo e terzo taglio, e solo con ridotte quantità di cereali misti o mangimi concentrati. Rispetto all’alimentazione convenzionale, la quantità di latte è notevolmente inferiore, ma la qualità superiore del prodotto compensa questo svantaggio. Il formaggio è prodotto in maniera artigianale secondo la tradizione ed è disponibile in quantità limitata. Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 10 litri di latte.
In inverno produciamo soprattutto formaggi di monte, che possono stagionare da un minimo di 3 mesi fino a un massimo di 18 mesi. Alcuni dei nostri formaggi sono affinati con erbe aromatiche coltivate in gran parte da noi (nel nostro orto o nell’orto di Juval) o raccolte allo stato selvatico in natura. Un’eccezione è rappresentata dai semi di cumino, che acquistiamo. I formaggi alle erbe aromatiche selvatiche sono una specialità che valorizza il carattere autentico e verace della regione. La mia socia e compagna Katja propone sempre nuove creazioni.
Speck e salumi tipici
Oltre ai nostri formaggi, vendiamo anche speck e salumi di vario tipo. Utilizziamo solo carne proveniente dai nostri animali. Occasionalmente possono essere realizzati salami o salsicce di camoscio o di cervo, dato che sono un cacciatore.
I nostri maiali provengono da un piccolo maso nelle vicinanze (Monte Tramontana presso Silandro). Li alleviamo in modo adeguato a seconda della specie e li nutriamo secondo la tradizione con siero di latte, “Palln” (parti fini e semi del fieno), patate e un piccolo quantitativo di mix di cereali. Nessuna di queste preziose materie prime va sprecata. Questa alimentazione naturale conferisce al nostro speck un sapore unico.
Io stesso conduco gli animali a un piccolo macello dove la carne viene lavorata da un macellaio di nostra fiducia secondo le nostre ricette e con il mix di spezie preparato da Katja.
